PEMANFAATAN PASCA PANEN DAN UPAYA PENINGKATAN NILAI EKONOMI SAYUR SAWI SENDOK DALAM PEMBUATAN ES KRIM DI KELURAHAN BALUWARTI
DOI:
https://doi.org/10.33480/abdimas.v8i2.8219Keywords:
enterpreunership, food innovation, functional, ice cream, mustard greenAbstract
The main achievement indicator of this community service program is the creation of a functional ice cream product from locally grown mustard greens. This local vegetable was chosen because it is readily available as a result of cultivation by residents at the “Healthy Food Corner” in the Baluwarti neighborhood, a special area dedicated to food crop cultivation. The community service was carried out at the Keraton Kasunanan hall, Baluwarti Village, Pasar Kliwon District, Surakarta City, through lectures and discussions on the potential of the main raw material (mustard greens), ice cream making practices, and sensory evaluation of the product. The activity received positive responses from 30 participants with the creation of new products that were not yet available on the market and were liked by the participants based on acceptance level tests. The post-test results also showed an increase in participants' knowledge and skills regarding raw materials and food product innovation, which was 59.28%. Participants were actively involved from raw material preparation, processing, to sensory evaluation of ice cream. Over 90% of participants expressed satisfaction, and the activity had a positive impact on the utilization of local vegetables. The product innovations resulting from this initiative represent a concrete step toward utilizing local resources, increasing the economic value of mustard greens, and creating opportunities for the UMKM and the creative economy among the community.
References
[1] B. P. T. Anjani, B. B. Santoso, and Sumarjan, “Pertumbuhan Dan Hasil Sawi Pakcoy (Brassica rapa L.) Sistem Tanam Wadah Pada Berbagai Dosis Pupuk Kascing,” Jurnal Ilmiah Mahasiswa Agrokomplek, vol. 1, no. 1, pp. 1–9, Jun. 2022, doi: 10.29303/jima.v1i1.1091.
[2] U. H. Hasbi, S. Yusuf, M. Habiburrahman, and R. Ningsih, “Inovasi Produk Olahan Pangan dalam Meningkatkan Pendapatan Ekonomi Keluarga (Studi Kasus Kelompok Wanita Tani Mekar Harum, Desa Pemepek, Kecamatan Pringgarata, Kabupaten Lombok Tengah),” Jurnal Manajemen Pendidikan dan Ilmu Sosial, vol. 5, no. 6, pp. 3019–3034, Nov. 2024, doi: 10.38035/JMPIS.V5I6.3045.
[3] R. A. Prana, R. Prabowo, D. Anjarani, and N. S. Khodijah, “Pengaplikasian Air Pada Pasca Panen Sayuran Sawi Dan Pengaruhnya Terhadap Lama Masa Simpan Dan Susut Bobot Pada Tanaman Sawi,” Enviagro: Jurnal Pertanian dan Lingkungan, vol. 10, no. 2, pp. 1–8, Nov. 2024, doi: 10.33019/enviagro.v10i2.5683.
[4] L.C.E. Lengkey, I.W. Akume, I. A. Longdong. “Kajian Perubahan Mutu Pakcoy (Brassica rapa L.) dalam Kemasan LDPE (Low Density Polyethylene) Dengan Dua Metode Pre Cooling Selama Penyimpanan Dingin”. Jurnal Agroekoteknologi Terapan vol 4, no 1, pp. 173-181, Jun. 2023
[5] R. Baharuddin, E. Ernita, S. Sutriana, P. Lukmanasari, Z. Zulkifli, and N. Arif Hadi, “Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Sayur dan Buah Serta POC Pada Ibu PKK Kelurahan Maharatu, Pekanbaru,” RESWARA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, vol. 6, no. 1, pp. 166–175, Jan. 2025, doi: 10.46576/rjpkm.v6i1.4991.
[6] B. A. S. Mawarno, C. Noviani, and R. Moordiani, “Inovasi Es Krim Berbasis Jamur Tiram Di Umkm ‘Haidar’ (Kelompok Wanita Tani Jaya Makmur) Kabupaten Semarang,” Jurnal Abditani, vol. 6, no. 1, pp. 11–14, 2023.
[7] Nuraini, I. W. Sutresna, and I. K. D. Jaya, “Pertumbuhan Dan Hasil Tanaman Pakcoy (Brassica Chinensis L.) Akibat Perlakuan Dosis Beberapa Pupuk Kandang,” Jurnal Ilmiah Mahasiswa Agrokomplek, vol. 2, no. 1, pp. 195–202, Jun. 2023, doi: 10.29303/jima.v2i1.2335.
[8] E. Nasiri, “Nutritional and Bioactive Compounds of Bok-choy: Beneficial Effects on Human Health,” Journal of Natural Science Review, vol. 2, no. Special.Issue, pp. 148–163, Nov. 2024, doi: 10.62810/jnsr.v2iSpecial.Issue.122.
[9] P. J. N. Dewi and A. A. I. S. Wiadnyani, “Kajian Blansing dan Metode Pengeringan Terhadap Komponen Bioaktif dan Aktivitas Antioksidan Sayuran Kering Gonda (Spenoclea zeylanica),” Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), vol. 12, no. 2, p. 436, Jun. 2023, doi: 10.24843/itepa.2023.v12.i02.p17.
[10] A. Harfoush, Z. Fan, L. Goddik, and K. R. Haapala, “A review of ice cream manufacturing process and system improvement strategies,” Manuf. Lett., vol. 41, pp. 170–181, Oct. 2024, doi: 10.1016/j.mfglet.2024.09.021.
[11] F. Fadila and Juhartini, “Mutu Organoleptik Dan Kandungan Histamin Penyedap Rasa Bubuk Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus Albacares),” Hospital Majapahit (Jurnal Ilmiah Kesehatan Politeknik Kesehatan Mojokerto), vol. 13, no. 1, pp. 21–34, Feb. 2021, doi: 10.55316/HM.V13I1.669.
[12] R. Nugrahani and N. L. P. S. Yuniartini, “Scoring and hedonic tests on herbal drinks with a combination of horse whip leaves (Stachytarpheta jamaicensis (L) vahl) and fresh white ginger (Zingiber officinale),” Jurnal Agrotek Ummat, vol. 10, no. 2, p. 164, Jun. 2023, doi: 10.31764/jau.v10i2.13981.
[13] Y. I. Sari, “Analisis Kualitas Es Krim Dengan Penambahan Buah Senduduk,” Pasundan Food Technology Journal, vol. 10, no. 2, pp. 35–39, Nov. 2023, doi: 10.23969/pftj.v10i2.7055.
[14] T. Kartika, D.A. Ningtias, F.S. Salma, R.A. Ulfuadah, N. Alhazazie, W. Nurtiana. 2025. Organoleptic and Physicochemical Characteristics of Bolen with Spinach Flour (Amaranthus hybridus L.) Flour. Journal of Local Food Security vol 6, no.1, pp 14-25, Maret 2025 doi: 10.62870/leuit.v6i1.32385
[15] A. Z. N. Rohmah and R. Wahyudi, “Optimalisasi Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Sebagai Solusi Inovatif Pencegahan Stunting Di Desa Seruawan, Maluku,” MITRA: Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, vol. 9, no. 1, pp. 106–116, Jul. 2025, doi: 10.25170/mitra.v9i1.6260.
[16] F. N. Hutauruk, K. Dewi, and A. Z. Siregar, “Pentingnya Pembuatan Kemasan Serta Labeling Home Industri Kue Basah Dan Kue Kering Kecamatan Medan Selayang,” Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat (Ji-SOMBA), vol. 3, no. 2, pp. 52–58, May 2024, doi: 10.52943/ji-somba.v3i2.1679.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Binardo Adi Seno Mawarno, Laela Nur Rokhmah, Nada Ila Milatina, Yenita Cahya Dewi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Dengan mengirimkan manuskrip ke Jurnal AbdiMas Nusa Mandiri, penulis setuju dengan kebijakan ini. Tidak diperlukan persetujuan dokumen khusus.
Hak Cipta :
Hak cipta atas artikel apa pun di Jurnal AbdiMas Nusa Mandiri dipegang penuh oleh penulisnya di bawah lisensi Creative Commons CC BY-NC.
- Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
- Penulis mempertahankan semua hak mereka atas karya yang diterbitkan, tak terbatas pada hak-hak yang diatur dalam laman ini.
- Penulis mengakui bahwa Jurnal AbdiMas Nusa Mandiri sebagai yang pertama kali mempublikasikan dengan lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional (CC BY-NC).
- Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain (misal: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dll), dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada Jurnal AbdiMas Nusa Mandiri;
- Penulis menjamin bahwa artikel asli, ditulis oleh penulis yang disebutkan, belum pernah dipublikasikan sebelumnya, tidak mengandung pernyataan yang melanggar hukum, tidak melanggar hak orang lain, tunduk pada hak cipta yang secara eksklusif dipegang oleh penulis.
- Jika artikel dipersiapkan bersama oleh lebih dari satu penulis, setiap penulis yang mengirimkan naskah menjamin bahwa dia telah diberi wewenang oleh semua penulis bersama untuk menyetujui hak cipta dan pemberitahuan lisensi (perjanjian) atas nama mereka, dan setuju untuk memberi tahu rekan penulis persyaratan kebijakan ini. Jurnal AbdiMas Nusa Mandiri tidak akan dimintai pertanggungjawaban atas apa pun yang mungkin timbul karena perselisihan internal penulis.
